Votre hôte

Yann a fait ses armes au défunt restaurant Panache de l’Auberge Saint-Antoine, où il a commencé à travailler dès sa sortie de l’école hôtelière en 2009. Après avoir touché un peu à tout, il obtient finalement le poste de sommelier en 2013, qu’il conserve pendant quatre ans.

Même s’il était diplômé en sommellerie depuis 2010, c’est vraiment cette période qui a été la plus formatrice. En 2017, après huit ans à l’auberge, Yann est allé faire du service un an et demi au Saint-Amour, dans le Vieux-Québec, où il a rencontré Claudine, puis est allé se tremper le gros orteil un été au Ritz-Carlton, juste assez de temps pour s’imprégner de l’éthique de service de cet endroit légendaire de Montréal.

À son retour à Québec, un désir grandissant de travailler dans un endroit qui lui correspond l’a poussé à ouvrir Bleu Marine avec Claudine. Il s’y amuse énormément depuis à envelopper les clients dans un service chaleureux, mais pointu, tout en leur faisant découvrir le plaisir des accords réussis.

Yann est également détenteur d’un Level 3 Award en vins du renommé WSET depuis 2016.

Ce sont sa mère et l’amour intense qu’elle mettait dans sa cuisine qui ont été la première source d’inspiration de Claudine.

Plus tard, sont cercle d’amis s’est naturellement construit autour de gens du milieu de la restauration, qui l’ont beaucoup nourrie. D’abord munie d’un ASP en sommellerie de l’École Hôtelière de la Capitale, elle est allée se perfectionner à l’Université du vin de Suze-la-Rousse, sans jamais laisser loin derrière sa passion pour la fine cuisine. Ce sera au final dans son propre établissement que sa carrière entamera sont plus récent virage, à la suite des événements de 2020.

Cheffe depuis maintenant quatre ans, elle exprime la même liberté créatrice qui l’a toujours fait vibrer et qui lui a donné de l’énergie, peu importe le métier qu’elle a exercé. Les chefs qu’elle admire, les saisons et, bien sûr, le vin, sont ses principales sources d’inspiration.